Индекс материала |
О кофе
|
Кофейное дерево
|
Химический состав
|
Пищевая ценность кофе
|
Калорийность кофе
|
Содержание кофеина в кофе
|
Все страницы
|
КОФЕ – (англ. Coffee, голл. Koffie, от араб. «кахва») 1) то же, что кофейное дерево; 2) семена кофейного дерева (кофейные бобы, или зерна), используемые для приготовления тонизирующего напитка.
Кофе – самый популярный напиток в мире.
Гурманы отмечают присутствие в этом "божественном напитке" таинственного духа, приносящего неподдельное наслаждение.
Кофе возбуждает нервную систему, повышает работоспособность организма, улучшает обмен веществ, работу сердца, органов дыхания.
Этот ароматный напиток, в большей степени, чем чай, является интернациональным. Его с огромным удовольствием пьют на всех континентах. И с уверенностью можно сказать, что сегодня кофе – самый популярный напиток в мире. Статистики утверждают, что ежегодно на нашей планете выпивают примерно 700 млрд. чашек кофе. С 1958 года Всемирная организация здравоохранения включила кофе в список продуктов, безопасных для жизни и здоровья человека.
Появившись в России 300 лет назад, во времена реформ Петра Великого, кофе стал верным спутником нашей жизни. Это источник бодрости и вдохновения, хорошего настроения и удачного дополнения к деловой и дружеской беседе.
Кофе – важный объект мировой торговли. Главный поставщик–экспортер кофе – Бразилия (1/3 мирового экспорта). Значительное количество кофе на мировой рынок поставляет Колумбия, Берег Слоновой Кости, Уганда, Ангола, Гватемала, Мексика. Основной потребитель кофе – США (1/3 мирового импорта кофе), Германия, Франция, Италия, Нидерланды, Швеция.
Кофейное дерево
В тропических районах Африки, Америки, Азии растут вечнозеленые растения семейства мареновых.
Кофейное дерево – невысокое дерево с горизонтально расходящимися ветвями, кожистыми темно-зелеными супротивными листьями и крупными белыми пахучими цветками. Костянковидные ярко-красные или фиолетово-синие плоды с сочной мякотью содержат 2 плосковыпуклых семени – так называемые кофейные бобы или зерна.
В природе существует около 70 видов кофейного дерева – от карликовых кустарников до 10-метровых великанов. Чтобы облегчить уход за деревьями и сбор урожая, культивируют невысокие растения.
Листья кофейного дерева – темно-зеленые, кожистые, блестящие. В листьях прячутся ароматные цветы, напоминающие белые цветы жасмина. Плоды красные или черно-синие, размером с крупную вишню. Раскрыв плод, можно увидеть два одетых в роговую оболочку семени, покрытых серебристой кожицей. Семена-кофейные зерна – прилегают друг к другу плоскими боками. Чем крупнее зерно, тем лучше качество полученного напитка.
Вид кофейного дерева зависит от сорта, климатических условий, почвы, способа разведения. Лучше всего кофейное дерево произрастает на рыхлой почве в теплом климате с устойчивыми температурами и требует до 3 000 мм осадков в год. Такие условия на Земном шаре характерны для экваториальной и тропической зон.
В нашей стране кофейное дерево можно увидеть только в оранжереях ботанических садов.
Существует два основных вида кофейных деревьев: арабика и робуста. Три четверти мирового производства кофе основывается на арабике («COFFEE ARABICA») с более изысканным ароматом, но меньшим содержанием кофеина, оказывающим стимулирующее действие.
Химический состав кофе
Природа объединила в кофе самые различные органические вещества, регулирующие течение многих биохимических процессов в организме, усиливающих желудочную секрецию, восстанавливающих нарушенные функции некоторых органов человека.
Кофеин – важнейший алкалоид кофейных зерен, с успехом применяется в медицинской практике. Возбуждает центральную нервную систему, вызывая улучшение обмена веществ, усиление дыхания, кровообращения, повышение жизнедеятельности всех тканей организма. В кофе различных сортов содержится разное количество кофеина – в среднем от 1 до 2 процентов.
Тригонеллин – при обработке кофейных зерен легко превращается в никотиновую кислоту (витамин РР), обладающую противоаллергическим действием.
Танин – придает кофейному напитку пикантный привкус горечи.
Витамины группы В – предупреждают возникновение ряда тяжелых заболеваний.
Органические кислоты – более тридцати различных кислот, в том числе хлоргеновая - в значительном количестве встречается только в кофейных зернах. Способствуют хорошему перевариванию и быстрой «эвакуации» пищи из желудка.
Углеводы – 50 – 60% общей массы сырых кофейных зерен. В состав углеводов входят сахароза (6 - 10%), целлюлоза (5 – 12%), пектиновые вещества (2 – 3%) и высокомолекулярные полисахариды (клетчатка, лигнин и др.).
Минеральные вещества – определен количественный состав минеральных веществ в сырых кофейных зернах (мг):
Минеральное вещество
|
мг
|
калий |
1 712 – 1 750
|
магний |
142 – 176
|
кальций |
76 – 120
|
натрий |
2,3 – 17
|
железо |
2,1 – 10
|
марганец |
1,1 – 9,8
|
рубидий |
0,6 – 4,2
|
цинк |
0,5 – 3,2
|
медь |
0,6 – 2,3
|
стронций |
0,4 – 1,3
|
а также следы хрома, ванадия, бария, кобальта, свинца, молибдена, титана и кадмия.
В ягоде кофе содержится около 850 эфирных масел. В обжаренном кофе идентифицировано более 350. Таким образом, кофе занимает 1 место по количеству ароматических веществ и вкусовых компонентов.
Пищевая ценность кофе
Пищевая ценность натурального кофе (на 100 г напитка без сахара):
белки – 0,2 гр.,
жиры – 0,6 гр.,
углеводы – 0,1 гр.,
кальций – 5 мг,
витамин РР – 0,6 мг,
калий – до 9 мг,
фосфор – 7 мг,
железо – 2 мг.
Все эти витамины необходимы нашему организму для его нормальной жизнедеятельности.
Энергетическая ценность (калорийность кофе)
Энергетическая ценность кофе представлена в таблице:
Наименование продукта
|
Вес, гр.
|
Калорийность
|
Кофе вареный без сахара, 1 чашка
|
50
|
4 ккал
|
Кофе растворимый без сахара, 1 чашка
|
50
|
5 ккал
|
Сахар, 1 чайная ложка
|
50
|
30 Ккал
|
Молоко 3.5% (стандартная порция в кофе)
|
30
|
15 Ккал
|
Сливки 10% (стандартная порция в кофе)
|
30
|
30 Ккал
|
Содержание кофеина в кофе
Специфическая ценность кофе обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Содержание кофеина в кофе должно быть не менее 0,7%, хлорогеновой кислоты - обычно 5 - 6 %. Чтобы напиток обладал тонизирующими свойствами, он должен содержать 0,1 – 0,2 г. кофеина, что находится в чайной ложке натурального молотого кофе. Максимальная доза кофеина, допустимая на один прием – 0,3 г. Действие кофеина кратковременно – 1 – 3 часа. Некоторые, желая продлить этот эффект, пьют кофе несколько раз в день. Это вредно, поскольку может появиться чрезмерная возбудимость, бессонница, сердцебиение.
|