Внешний вид самого места чайной торговли напрямую с уровнем качества продукции, конечно, не связан. Но он замечательно иллюстрирует отношение хозяина к своему делу. Удивительно тут то, что элитный и качественный чай можно купить и в простом павильоне магазина у дома, и в переходе метро. Равным образом возможно приобрести чудесные образцы кормового сена по заоблачной цене в богато убранном чайном салоне. Четыре ключевые хитрости, позволяющие сделать вывод о том, какой именно кот будет ожидать нас в мешке купленного чая, таковы:

Во-первых, как ни странно, наличие холодильника или морозильной камеры. Зеленые и улунские чаи очень чувствительны к влажности и температуре хранения. Каждый уважающий себя чайный магазин в Китае для хранения таких сортов обязательно имеет несколько морозильных камер. Подчас эти камеры стоят прямо посреди павильона, серьезно мешая проходу. А за прилавком вместо красивых коробочек могут стоять внушительного вида холодильники, возможно, что и с прозрачными дверцами. На самом деле всё логично. Торговец спешит показать, что в его лавке чай хранится правильно, ему можно и нужно доверять. При этом важно знать, что в морозильной камере стоит хранить только чай в вакуумной упаковке. Открытый чай легко забирает влагу из воздуха, а влага в морозилке превратится в кристаллы, которые разрушат структуру чайного листа, лишат его многих полезных свойств.

Второй момент — вентиляция. Хорошая циркуляция воздуха очень важна для хранения негерметично упакованных сортов чая, например пуэров. Если чай вберет больше влаги, чем нужно, процесс ферментации, остановленный когда-то при сушке, начнется вновь, что неизбежно приведет к тому, что чай сгниет или заплесневеет. Так что в лавке, где пуэры традиционно стоят на полках в подставках в одной оберточной бумаге, воздух должен быть свежим и сухим. Пара-тройка стратегически расставленных вентиляторов подскажет, что магазину можно доверять.

Момент третий — демонстрация. Магазины, торгующие чаем на развес, не могут привлечь покупателя красивой этикеткой. Товар должен быть выставлен «лицом», так что от прозрачных банок для визуального осмотра отказаться никак нельзя. Но вместе с тем нужно помнить, что чай, как губка, впитывает в себя всю окружающую его среду. Отсюда понятно, что содержимое демонстрационной банки — товар в плане запаха и вкуса отработанный. Большинство зеленых улунов под воздействием света и воздуха сильно изменяются внешне уже по прошествии одной-двух недель. Лист светлеет, раскрывается, и вот когда-то крепкий шарик темно-изумрудного Тегуаньинь становится бледно-зеленой розочкой непонятно уже какого сорта. Подытожим: если вам пытаются продать чай из той же банки, в которой он демонстрировался, лучше отказаться. Идеально, если посмотреть чай вам предложат в одной баночке, понюхать и потрогать из другой, а продадут из третьей, причем содержание всех трех будет одинаково.

Четвертое — дегустация. Покупать элитный и дорогой чай без предварительной пробы — большой риск. Правильный чайный торговец должен организовать возможность дегустации покупателем выбранного сорта. Это может быть как специальный чайный стол в углу магазина, так и заварники с доской и одноразовыми чашками в павильоне. Предложить вошедшему в магазин посетителю чашечку свежезаваренного напитка не просто хороший тон, а данность чайных лавок родины китайской камелии. Пить или не пить предложенное — всегда ваш выбор, но само по себе наличие атрибутов для пробы — хороший знак.

Теперь вы знаете, на следует обратить внимание заходя в магазин чая. Но выбрав хороший чай, не забывайте, что вкусовые качества также напрямую зависят от используемой воды и специальной посуды, которая позволяет правильно и максимально полезно использовать ингредиенты заварки для организма. Грамотно заваренный напиток не только обладает изумительным ароматом и вкусом, но и отдает все полезные качества, тонизируя, взбадривая или, наоборот, расслабляя организм. Широкий выбор посуды для приготовления чая и кофе представлен в интернет магазине Фоксмарт.

 

Михаил Калачев - управляющий партнер китайско-российского чайного холдинга

Читайте также:

Искусство чаепития на Востоке

Как готовить чай во френч-прессе

Как сделать мороженое в домашних условиях - рецепт мороженого из зеленого чая

Что вы пьете после бани или полезны ли чай и кофе в сауне

Деловой этикет: Как правильно подавать кофе и чай

Чай и кофе защищают от рака эндометрия

Любители чая и кофе реже страдают некоторыми видами рака

Чай вчера, сегодня, завтра

Чайник - на кухне начальник!