Кто изобрел кофемашину эспрессо и каким должен быть правильный итальянский кофе эспрессо
Следуя своей любви к бодрящему напитку, итальянцы придумали и довели до совершенства процесс приготовления с помощью кофемашины. Первую паровую кофеварку сконструировал в 1901 году миланец Луиджи Беццера. Беццера получил особо крепкий напиток, покрытый густой бежевой пенкой, после того, как попробовал пропускать горячую воду под давлением через мелко помолотый кофейный порошок.
В 1902 году началось промышленное производство кофемашин. Порция напитка в них получалась очень быстро, что было удобно и облегчало распространение новой привычки. Появилось словечко espresso, которое стало обозначать "крепкий кофе, спрессованный под высоким давлением в специальных машинах". Первые кофемашины были механические - для того, чтобы создать нужное давление человек должен был нажимать на специальный рычаг. Лишь в 1947 один миланский бармен изобрел полуавтоматические агрегаты, в которых необходимое давление обеспечивалось мощью напора воды. Спустя еще 14 лет появились кофемашины, в которых для пропускания воды через кофе использовался электрический насос. Все современные аппараты работают на основе одного из этих двух принципов: используют или давление пара (steam), либо работу насоса (pump). Дополнительно в них, как правило, есть приспособление для еще одного итальянского шедевра - каппучино. Соотношение кипящего молока и кофе в нем должно быть 4:1, что и дает аппетитную пышную пену (но не пенку!). Особый штрих каппучино придает добавление в него корицы, кардамона или тертого шоколада, а стандартный его объем - 100-120 мл.
Эспрессо стал важным элементом итальянского образа жизни. В виде каппучино его пьют на завтрак, в крепком натуральном виде - в любое другое время дня. В Италии даже есть Национальный Институт Итальянского Эспрессо. Там занимаются созданием стандартов истинного эспрессо и осуществляют контроль над продукцией итальянских производителей кофе и оборудования. Согласно правилам Национального Института, 1 порция правильного Итальянского Эспрессо должна обладать такими характеристиками:
- Вес кофе: 7 грамм мелкого помола.
- Температура воды: 86-90С.
- Объем: 30-35 мл для эспрессо
25 мл для ристретто
60-80 мл для лунго.
- Время приготовления: не дольше 30 секунд.
- Помол: если частицы кофе слишком крупные, то в воду перейдет слишком мало ароматических веществ, а значительная их часть останется в сырье и будет выброшена. Вкус напитка окажется не выразительным.
- Аромат: должен быть ярко выраженный кофейный аромат, с разными оттенками, в зависимости от соотношения арабики и робусты.
- Вкус: не кислый и не горький. Такой вкус говорит о правильном соотношении арабики и робусты и о высоком качестве самих зерен. Не должно быть никаких ароматизаторов: имитация карамели, миндаля или любых других вкусов нужно только некачественному кофейному продукту.
- Пенка: однородная, плотная, цвет от светло- до темно-коричневого.
- Посуда для подачи: идеальной для раскрытия всех достоинств эспрессо считается эмалированная белая чашка объемом 65-80 мл из обладающего большой теплоемкостью толстостенного фарфора. Она должна быть эллиптической формы, усеченной внутри. Перед наполнением, чашка обязательно подогревается.
Во многих странах мира люди празднуют национальный День кофе. В Ирландии это 19 сентября, в Швецарии - 16 мая, в Германии и Австрии - 1 октября. Существует этот праздник и в Бразилии - 24 мая. В Италии Espresso Italiano Day отмечают 17 апреля.
Сегодня хороший кофе в зернах лучше покупать в кофейнях, где его и обжаривают. А ваш любимый чай можно купить в интернет-магазине китайского чая. Обращайте внимание, чтобы продукция была сертифицирована и соответствовала своему названию, т.е. обладала высокими вкусовыми характеристиками.
Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками "поделиться":
Читайте также:
Кофеварки эспрессо (компрессионные кофеварки)
Итальянские традиции в употреблении кофе или информация в помощь путешественникам - кофеманам
Интересные правила употребления кофе в Италии. Ремонт кофемашин Gaggia
История кофе без кофеина, как впервые из кофе пропал кофеин
Музей кофе в Санкт-Петербурге, Россия - информация для путешественников
Музей кофе в Вене, Австрия - информация для путешественников
Женщины против кофе - исторический факт из жизни кофе
Как купить кофе в зернах и не прогадать, советы при выборе натурального кофе
Что такое кофе без кофеина и как уменьшают содержание кофеина в кофе, какой яд там находится