Ученые, занимающиеся генной инженерией, добрались и до кофе. В начале сентября 2014 года в журнале Science были опубликованны результаты исследований генома кофе. Давайте вместе разберемся, какие возможности теперь открываются для науки и будет ли создан суперкофе.
Геном - это совокупность наследственного материала, заключенного в клетке организма. Благодаря содержащейся в нем биологической информации, идет построение и поддержание жизнедеятельности. Расшифровка или секвенирование генома нацелена на определение структуры молекул ДНК и последовательности нуклеотидов внутри них.
В состав ДНК входят десятки тысяч генов, и расшифровать их не так-то просто. К слову, геном человека разбирали около двадцати лет, но так и не дошли до конца (поскольку это не очень нужно). Над расшифровкой генома кофе работала целая группа ученых из разных стран численностью 64 человека. Исследовали ДНК кофе робуста (Coffea canephora) - второго по популярности в мире. Но и кофе арабика (Coffea arabica) сейчас занимаются.
Практическая польза от расшифровки генома кофе
- Ученым стало более понятна эволюция кофе.
- Теоретически, хотя это очень сложно, кофе теперь можно получить, как форму жизни, синтетическим путем.
- Совсем не радостная новость для противников ГМО: благодаря исследованием генома кофе, его теперь будет намного проще модифицировать и управлять различными качествами растения, хотя это делали и раньше.
Создадут ли генные инженеры суперкофе?
Как уже было с другими растениями, геном которых был расшифрован, кофе, вероятнее всего, будет подвержен сложной генетической модификации. Ученые нашли гены, отвечающие за вкус и аромат напитка. Их - шесть, но какую роль играет каждый из них, пока непонятно. Дальнейшая расшифровка генома поможет людям изобрести новые типы кофе.
Можно ли теперь создать суперкофе с содержанием кофеина в несколько раз больше обычного? Можно, но как показывает практика - не нужно. Мы и так варим достаточно крепкий напиток без труда. А вот, что касается создания кофе без кофеина - эта проблема весьма актуальна. Существующие методы декофеинизации (горячей водой, углекислым газом и так далее) мягко говоря не полезны, как мы уже писали в этой статье. Теперь появилась возможность блокировать на генетическом уровне выделение кофеина у растения и получать натуральный кофе без кофеина.
Тут позвольте заметить, что ученым можно было бы создать табак без никотина и оградить человечество от его пагубного действия. Хотя сейчас есть выход - электронные сигареты или пластырь, который помогает бросить курить.
Что же касается кофе, то стоит также помнить, что не только геном влияет на вкус и аромат напитка. Свойства кофе определяются и множеством других факторов. Например, веществ, которые попадают в зерно через почву, воду и т.д.
Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками "поделиться":
Читайте также:
Кофе без кофеина - что это и как уменьшают содержание кофеина в кофе, какой яд там находится
Кофейная инфографика: 14 вещей, которые вам необходимо знать о кофе
Чашка кофе позволяет сэкономить на безбедную старость
Мобильная кофейня - бизнес 21 века
Франшиза кофейни - достоинства и недостатки
Почему кофе подают с холодной водой
История кофе по-турецки или как кофе стал национальным напитком Турции
Кофейные маркетинговые исследования - или кофе в цифрах и процентах